Les différents type de Foie Gras

Quand on trouve un foie gras en conserve, on vient de trouver la préparation la plus traditionnelle du Foie Gras. On sert ce met souvent en début de repas, en entrée ou en apéritif, ou lors de pique nique.

Cependant, il existe une grande variété et différentes gammes de préparation de foies gras en conserve le foie gras entier, le foie gras en bloc, le parfait au foie gras et la mousse de foie gras.
La réglementation est très stricte sur ces différentes appellations, afin de ne pas tromper le consommateur. Dès que le mot foie gras est employé, cela renvoie à une inscription très contrôlée.

Le Foie Gras Entier
C’est le mot le plus souvent utilisé. C’est le Foie Gras qui est préféré par les gastronomes et les amateurs, car c’est le plus « pur ». La dénomination Foie Gras Entier, indique que cette verrine est composée de un ou plusieurs lobes de foies entiers

Le Foie Gras
Il s’agit d’une préparation en verrine ou en conserve, qui est composé de morceaux de foie gras agglomérés entre eux. Il y a plusieurs morceaux différents, la dénomination Foie Gras est une agglomération de plusieurs foies gras.

Le Bloc de Foie Gras
A partir de reste (noble) de foie gras entier, qui ont servi a faire des foie gras entier de grammages exacts, il est composé de foie gras reconstitué, en règle générale, il s’agit dune émulsion de Foie Gras. Le Bloc de Foie gras est souvent "tartiné", plutot que mangé.

Ces 3 types de préparations de Foie Gras principales sont quasi exclusivement préparés à base de foie gras (et d’assaisonnement bien sur : épices, alcool, etc) ;
Les parfaits au foie gras sont composés d'au moins de ¾ de foie gras mélangés avec des foies de volailles. Les pâtés et autres médaillons et galantines ou mousses de foie contiennent un minimum de 50% de foie gras minimale.

Ces préparations principales offrent toutes des qualités gustatives différentes et ne sont bien évidemment pas du même niveau de qualité, ni également au même prix. Le foie gras entier est un must recherché, c’est le plus travaillé, celui qui garde le plus ses saveurs et son onctuosité. Il est le Premier du classement en terme de qualité et de Prix.
Les 2 autres appellations, quoique différentes, offrent des saveurs spécifiques. Il faut néanmoins être très vigilent quant à l’origine des produits. Un bloc de Foie gras élaboré dans le Sud Ouest (Gers, Périgord, Landes, ...), avec des mentions sur l’origine des canards grâce à un label IGP est un gage de très grande qualité.

Retrouver ces différents types de produits sur le site Foiegrasavenue.fr, mais également une large sélection de Foie Gras Cru, déjà déveiné, ou non, pour préparer votre terrine maison.

Les bienfaits de la consommation du Foie Gras.

Le saviez-vous ? Consommez du foie gras, du confit, des graisses de canard ou d’oie, dans notre alimentation est une source de bien-être et de bienfaits pour notre organisme.

Depuis les années soixante, Un Professeur bien connu, le Professeur Serge RENAUD étudie les risques liés aux maladies cardiaques et coronariennes, et fait de la prévention en ce sens, sur l’alimentation.
En 1978, il découvre que des acides gras insaturés sont bons pour la santé et qu’en consommer est favorables à la limitation de maladies cardio-vasculaires, c'est ce que l’on appelle le " Paradoxe Français ".
En 1987, le projet MONICA a été mis en place par l'O.M.S dans plus de 40 centres d’études répartis dans une vingtaine de pays, (dont 3 en France : Lille, Strasbourg, Toulouse).
On a ainsi pu démontrer que Toulousains, grands consommateurs de produits à base de canards et d’oies (cassoulet, confit, foie gras, cuisson à la graisse de canard, …) ont une des plus faibles mortalités liée à des problèmes cardiaque coronarienne et une plus grande espérance de vie de tous les centres.

Les repas et produits à base d'oies ou de canards ayant, une teneur élevée d'acides gras poly-insaturés, bienfaisant de l'organisme, on peut conclure, que manger du Foie Gras est bon pour la santé.

• En savoir plus: Commercialisation de Foie Gras produit en France

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